Café infanta nace como una apuesta el 15 de Marzo de 1992. Una apuesta por la historia y por la nostalgia, ya que, en sus cimientos alberga restos de la "Muralla Árabe" que rodeaba gran parte del "Barrio del Carmen", donde se ubíca este genuíno café. Desde el principio se respetó su lugar y construcción, aprovechando la suerte que este ofrecía para vestirlo de acuerdo con su atigüedad. El "Agua de Valencia", diferentes sangrías y bebidas, así como su restaurante, han sido la clave del éxito de este lugar repleto de añoranza, el Café Infanta.